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          為什么鮮肉儲存時要用到氣調保鮮庫

            對于食物在不同狀態下的屬性,我們也有很多分類,生鮮是指未經烹調、制作等產品的深加工過程,只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品,生鮮是面包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。然而,生鮮肉在包裝的時候,需要用到氣調保鮮,為什么生鮮肉在儲存時候要用氣調保鮮庫呢?我們一起來看一下原因吧。
            一些競爭因素對牛肉、豬肉和禽肉的關注。往往會引起肉變質的細菌類型稱為好氧菌-它們需要氧氣才能生存。因此,如果采用低氧氣體環境,似乎可取。但是對于肉類產品,特別牛肉等紅肉,存儲時的主要問題之一是確保肉保持誘人的紅色,露天放置的肉容易變成褐色。
            鮮肉顏色在很大程度上取決于肌紅蛋白,這種蛋白質存在于組織中。肌紅蛋白本身是紫色的,但可以與氧氣發生反應,形成兩種其它顏色的色素,即紅色的氧合肌紅蛋白與褐色的高鐵肌紅蛋白。在空氣中保持一定的氧濃度則有利于高鐵肌紅蛋白的形成,使肉轉變為褐色。但是,在更高氧氣濃度下,則更傾向于產生深紅色氧合肌紅蛋白。因此,紅肉在氣調保鮮庫內保存,使混合氣-氧氣通常介于60%至80%-鮮肉將保持誘人的顏色,如牛肉比色彩不太鮮艷的豬肉需要較高的氧氣含量。
            以上就是鮮肉儲存時要用到氣調保鮮庫的原因詳情。不同類型的食物在接觸氧氣之后都容易產生氧化反應導致腐壞,只是生鮮肉的氧化反應較快,而且在儲存過程中容易滋生細菌,儲存保鮮都非常不容易,所以我們在選擇肉品或者鮮肉的儲存方式時,都要認真對待。
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