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          氣調保鮮庫中產生異味的原因及預防方法

             通過前面的了解,我們知道,氣調保鮮庫是用來儲存保鮮各種食物的,正常情況下,它的內部只會存在食物的味道。但是它在不同的使用階段也可能因為一些小細節的問題而產生異味,造成經濟損失,需要我們特別注意。下面來了解一下它產生異味的原因及預防方法。
            一、產生的原因
            1、在未進食品前就有一種異味存在。入庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。
            2、存放過魚的氣調保鮮庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。
            3、通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。
            4、制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。
            5、溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
            6、不同氣味的食品存在一個庫內,導致食品串味互相感染。
            二、防止異味產生的方法
            1、入庫冷藏的食品,須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。
            2、氣調保鮮庫在進貨前不得有異味存在。若有異味,須經過技術處理,排除異味后方可使用。
            3、平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。
            4、食品在冷加工過程中,須使庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。
            從上述內容中可以知道,氣調保鮮庫產生異味的原因還是源于其儲存食物的管理不當上,這些烹飪過的食物,通過物理化學的變化產生的異味,通常會粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上,會影響這些工具的使用效果和產品的保鮮效果,十分麻煩,還需要我們認真預防才行。
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