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          氣調庫使用時管理溫度的重要性

            我們在利用氣調庫對果蔬產品進行保鮮時,它可以對貯藏環境中的溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等進行合理的控制,抑制果蔬呼吸,延緩它們新陳代謝的速度,以更好的保持果蔬的新鮮度和商品性,為果商長期提供較高的經濟效益,效果非常好。那么,氣調庫使用時管理溫度的重要性是怎樣的呢?
            1、溫度對呼吸作用的影響
            水果、蔬菜等園藝作物,在采收之后雖已離開母體或土壤,但它仍是一個活的有機體,并在不停地進行著以呼吸為主要特征的異化作用。由于采后失去了營養供應,因而果蔬呼吸消耗的基質也就是果蔬本身的儲備物質,即人們的營養。貯藏保鮮的實質也就是人為的創造一個適宜的環境,使果蔬在這個環境中既保持微弱的有氧呼吸,使自我消耗降低,又不至于進行無氧呼吸而產生乙醇使果蔬敗壞,從而較大限度地保存營養而供人們享用。
            2.溫度對酶活性的影響
            果蔬中有多種酶類參與代謝的每一步生理生化反應。作為采后生理代謝主導過程的呼吸作用,實際上也是一種酶促反應,酶在這些反應過程中起著催化劑的作用,使果蔬生理代謝過程中的異化作用加快。果蔬產品抑制酶的活性,有利于果蔬的長期貯藏。
            3.溫度對果蔬失重的影響
            在貯藏期間果蔬的重量損失主要來自兩個方面:一是蒸發,二是呼吸。其中蒸發是失重的主導因子;因呼吸而導致的失重較少,并隨著貯藏溫度的下降和氣調環境的形成,這種損失會越來越少。
            庫內的相對濕度對果蔬的失水影響極大。果蔬的水分損失不完全取決于溫度,而是取決于該溫度下的相對濕度。
            在相同體積的空氣中,水蒸氣的含量不變,則溫度愈高RH值愈小,反之RH值就增大。在水果貯藏過程中,庫溫上升,相對濕度下降都將導致果蔬失水。為避免或減少水分損失,一般氣調庫都應保持適宜的低溫和90%以上的相對濕度。
            4.溫度對微生物的影響
            貯藏溫度對微生物的生命活動有著極重要的影響。每一種微生物生存、繁殖都需要一定的外界條件,其中溫度就是一個重要因子,只有當溫度適宜時微生物才有可能快速繁殖,進而造成危害,否則將受到抑制甚至停止生命活動。對果蔬貯藏影響較大的是真菌和細菌,其次是其它微生物如病原菌等。降低貯藏溫度一般可抑制微生物的繁殖,防止因微生物侵染而引起腐爛變質。還要注意的是,氣調貯藏不僅需要適宜的低溫,而且要盡量減少溫度的波動和不同庫位的溫差,這些都是搞好氣調貯藏所必不可少的。
            相信通過以上四個方面的介紹會讓我們對氣調庫使用時管理溫度的重要性有一個簡單的了解和認識,從而在后續使用這類設備時可以對它的溫度管理問題關注起來。同時我們也要認識到,設備的相對濕度、氣體成分和乙烯含量等也都是需要有一各科學的控制和合適的管理的。
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